Situé au nord de l'appellation Châteauneuf-du-Pape, le vignoble se répartit sur 3 sites : Mongin, Les Peyrières et Maucoil. Il s'appuie sur des sols caillouteux ou sableux. Les sables siliceux mêlés d'argile et de calcaire sont particulièrement favorables à l'élaboration de vin de pays . Des sols à galets roulés et argilo-calcaires donneront des vins de caractère tels que les Côtes-du-Rhône Villages ou encore les prestigieux Châteauneuf-du-Pape.



Le vignoble s'étend sur 20 hectares, dont 2 en appellation Châteauneuf-du-Pape et 11 en appellation Côtes-du-Rhône Villages. Il profite d'un micro-climat exceptionnel et d'une très bonne exposition contribuant à la bonne maturité du raisin. De plus, la limitation volontaire de nos rendements favorise une production de qualité nous permettant d'élaborer des vins typés, expressifs, présentant une belle structure.

L'exploitation sert de terrain d'expérimentation à l'Institut Rhodanien. Le travail concernant la vigne et le vin se fait en commun.

Elle sert aussi de centre de mise en pratique pour les élèves en formation au Lycée. Ils font des stages tout au long de l'année et participent aux différents travaux dans les vignes, la cave et aussi pour la commercialisation des vins. Ils sont encadrés par les enseignants et les salariés de l'exploitation.

Pendant toute la durée de la vendange, de la vinification et de l'élevage, l'objectif essentiel est la qualité du produit.

Les Vins Blancs :

Dès la récolte, les raisins sont transportés en petites bennes jusqu'au conquet de réception.
Les raisins sont convoyés sans foulage jusqu'au pressoir pneumatique où ils sont pressés. Après un léger débourbage statique de 12 à 15 h, les jus sont vinifiés en cuves inox thermorégulées.

La fermentation alcoolique se déroule à 21/22° sur 2 semaines et tous les 3-4 jours les lies sont remises en suspension. Lorsque la fermentation est terminée le vin est soutiré et sulfité afin d'éviter que la fermentation malo-lactique ne s'enclenche.

L'élevage se fera sur lies fines, à basse température (10 à 12°) durant tout l'hiver.

Dès la fin de l'hiver, on fait un soutirage, collage (colle de poisson) et une filtration avant la mise en bouteilles qui aura lieu au printemps l'année suivante.

 

Les Vins Rouges :

Chaque parcelle est identifiée et vinifiée séparément.
La récolte est exclusivement manuelle. Les raisins arrivent entier au cuvier où il sont foulés et éraflés avant d'être mis en cuve.
Remontages réguliers (quotidiennement).

La cuvaison dépendra du type de vins à élaborer et de l'année. Elle est entièrement thermorégulée (éviter les blocages de fermentation alcoolique) :

  • Vin de Pays 8 à 10 jours
  • Côtes-du-Rhône 10 à 12 jours
  • Châteauneuf-du-Pape 21 à 30 jours

Après la cuvaison, le vin, appelé jus de goutte, est soutiré dans les cuves émaillées pour finir la fermentation alcoolique et démarrer la fermentation malo-lactique. Lorsque la fermentation malo-lactique est terminée, à l'issue du pressurage pneumatique, les jus de presse sont assemblés aux jus de goutte.

Les assemblages se feront durant l'hiver.

 

 

 

 

 

L'élevage durera jusqu'à la mise en bouteille qui aura lieu au Printemps suivant pour les Vins de Pays et les Côtes-du-Rhône, et l'année d'après pour les Côtes-du-Rhône Villages. Pour le Châteauneuf-du-Pape, un élevage en barriques de 12 mois à 18 mois est nécessaire avant la mise en bouteilles.

 

 

 

 

 

 

 

Etiquetage et stockage

L'étiquetage se fait aussi avec les élèves. Il est effectué au fur et à mesure des commandes.
Le stockage des cartons est maintenu à une température de 18° toute l'année.
Cette année 2010, nous avons conditionné un Vin de Pays rouge et rosé sous forme de Bag in Box (BIB) de 5 litres. Ce type de conditionnement s'est beaucoup développé en raison de son côté pratique (facile à transporter et à utiliser), sa conservation (sous vide, le vin ne s'altère pas et peut se conserver 3 mois). Il remplace de plus en plus le cubitainer.

 

 

 

 

La Production

  • Environ 600 hl en moyenne de vin par an (500 hl en AOC et 100hl en VDT).
  • En 2009 : vente de 30 000 bouteilles (caveau, correspondance, export).

 

 

 

 

Le Lycée fait partie du GIE (Groupement d'Intérêt Economique) Club des Ecoles. Dans le cadre du GIE, chaque année, les élèves du Lycée organisent une Foire aux Vins pour proposer leurs produits ainsi que ceux des autres lycées viticoles adhérents.

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